Lebensmittelverschwendung vermeiden im Mittelmeerraum

Schätzungen zufolge werden jährlich rund ein Drittel aller Lebensmittel weggeworfen. Allein im Hotelbereich entstehen in Deutschland jedes Jahr 200.000 Tonnen Lebensmittelabfälle. Davon wären rund 50% vermeidbar. In anderen Ländern dürften die Zahlen vergleichbar aussehen: Die Grundlagenstudie „Sustainable Food“ hat gezeigt, dass in den befragten Hotelbetrieben in der Türkei und auf Gran Canaria rund 60% der eingekauften Lebensmittel im Müll landen. Eine alarmierend hohe Zahl, die durch gezielte Maßnahmen entlang der Wertschöpfungskette reduziert werden kann.

Ziel von Futouris war es, mit dem Projekt „Lebensmittelverschwendung vermeiden“ beispielhaft an ausgewählten Urlaubsorten im Mittelmeerraum gegen diese Verschwendung vorzugehen. Um herauszufinden, wo Abfall reduziert werden kann, wurden im Rahmen des Branchenprojektes in Zusammenarbeit mit United Against Waste e.V. Abfallmessungen in Partnerhotels der Futouris-Mitglieder durchgeführt.

Mithilfe eines Abfall-Analyse-Tools wurde ermittelt, wieviel Abfall in den einzelnen Bereichen anfällt. Die Hotels haben über mehrere Wochen die Lebensmittelabfälle in den Bereichen Lager, Produktion, Buffets und Tellerreste gemessen. Auf dieser Grundlage wurden von United Against Waste dann valide Kennzahlen und Durchschnittswerte für die gesamte Branche ermittelt.  Auf Basis der Messungen wurden anschließend gemeinsam Checklisten und ein Katalog mit Empfehlungen zur Abfallreduzierung für Hotelbetriebe entwickelt – die Küchenchefs der teilnehmenden Hotels tauschten sich in einem Roundtable Meeting zu möglichen Verbesserungen aus. Im Anschluss wurden alle relevanten Hotelmitarbeiter nach dem Train-the-trainer-Prinzip geschult. Nach der Umsetzung der erarbeiteten Maßnahmen wurden erneute Abfallmessungen in den beteiligten Hotels durchgeführt, um den Erfolg des Projektes zu evaluieren.